Origen y características

El queso de la Serena es un tesoro culinario de la región de Extremadura. Se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja merina y es uno de los quesos más antiguos de España, con una tradición que se remonta a la época romana.

Su proceso de elaboración es completamente artesanal, sin la utilización de ningún tipo de aditivo, ni siquiera de cuajo. La leche se coagula de forma natural y la pasta se va moldeando a mano. Por esta razón, el queso de la Serena es siempre irregular en su forma, sin ningún tipo de prensado. Su aroma y sabor son intensos y complejos, con notas herbáceas y toques de caramelo.

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena garantiza la autenticidad y calidad de este producto gastronómico único.

Zona de producción

La producción del queso de la Serena está limitada a la comarca extremeña de La Serena, ubicada en la provincia de Badajoz. Esta zona, de clima extremadamente seco y cálido, es el hábitat natural de la oveja merina, cuya leche es la materia prima para la elaboración del queso.

La comarca de La Serena destaca también por su rica biodiversidad, con una gran variedad de plantas aromáticas y medicinales que influyen en el sabor y aroma del queso.

Usos culinarios

El queso de la Serena es un producto muy versátil en la cocina. Por su aroma y sabor intenso, se utiliza principalmente en platos fuertes como guisos y estofados. También es muy popular en bocadillos y tapas, especialmente cuando se funde ligeramente.

Además, es un excelente ingrediente para ensaladas y platos de pasta, aportando un toque de sabor único. En la cocina tradicional de La Serena se utiliza también para rellenar empanadas y ensaimadas.

Maridajes recomendados

El queso de la Serena marida muy bien con vinos de la región de Extremadura, como los tintos de Ribera del Guadiana, que complementan su sabor intenso y especiado.

En general, marida bien con vinos tintos jóvenes y secos, aunque también puede complementarse con vinos blancos afrutados. Otras bebidas recomendadas son la cerveza de trigo y los destilados de hierbas aromáticas.

Curiosidades

  • El queso de la Serena es el protagonista de la famosa Fiesta del Queso de Castuera, que se celebra todos los años en el mes de mayo.
  • En la Edad Media se consideraba al queso de la Serena un manjar de los señores feudales, siendo consumido únicamente por los miembros de la nobleza.
  • El queso de la Serena forma parte del catálogo de quesos europeos de calidad más importantes, junto a quesos como el Roquefort y el Parmesano.

Dónde comprar y degustar

Los mejores lugares para comprar y degustar el queso de la Serena son los mercados, ferias y tiendas especializadas de la región de Extremadura. También se puede adquirir en algunas tiendas especializadas de gastronomía en otras regiones de España.

Uno de los lugares más recomendados para degustar el queso de la Serena es el restaurante El Figón de Eustaquio, ubicado en Castuera, en el corazón de La Serena. Aquí se pueden probar distintas variedades de queso de la Serena, acompañadas de vino y otros productos de la gastronomía local.